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老赵麻辣香锅酱料配方
香锅酱做法 ：
子弹头辣椒150克，朝天椒150克，配方配方把子弹头辣椒和朝天椒辣椒放入锅内，窍门加入适量的麻辣麻辣水淹没辣椒 ，开大火烧开转小火煮10分钟，香锅香锅待辣椒完全冷却后捞出来沥干水分剁细即成糍粑辣椒 。酱香酱香红花椒50克 ，常做常青花椒15克，法及法及猪油300克 ，配方配方牛油300克 ，窍门鸡油200克 ，麻辣麻辣菜油2500克 。
A料（糍粑辣椒500克 ，郫县豆瓣500克）
B料（白蔻15克，紫草3克，排草8克 ，草果5克，桂皮9克 ，草蔻6克，甘草3克 ，香叶6克 ，小茴香20克 ，八角20克 ，山奈6克 ，灵草15克 ，香砂仁12克 ，香茅草3克）
C料（香水鱼底料150克，美乐香辣酱150克 ，烧鸡公底料150克 ，蚝油100克 ，醪糟20克 ，冰糖50克 ，豆豉50克，） ，
制作方法 ：
1 、先将B料用水浸泡30分钟之后捞出剁碎成黄豆大小，紫草不剁碎单泡 ，青红花椒泡10分种 ，待用。
2 、净锅置火上 ，入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放入猪油 、鸡油 、烧热 ，加入姜片200克，大葱300克炸至金黄捞起不用 。
3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用 ，放入A料（糍粑辣椒 ，郫县豆瓣，）小火炒出香味（糍粑辣椒微微变色），依次放入B料 ，青花椒，红花椒 ，C料。用小火炒干水分 ，注意火候 ，不要炒过火 。
注意 ，先下B料再下C料 。C料的下入顺序（美乐香辣酱,烧鸡公底料 ，香水鱼底料,豆豉，冰糖 ，醪糟，耗油）
待香味浓厚水分炒干时 ，倒入30克白酒加盖冷却 ，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱/香锅底料
麻辣香锅的酱香怎么做
麻辣香锅酱香锅底的做法如下 ，牛油250克 、菜油100克 、郫县豆办150克 、永川豆豉50克 、冰糖10克 、花椒5克 、胡椒2克 、干辣椒30克 、醪糟汁20克、绍酒20克 、姜米10克 、精盐100克 、草果10克 、桂皮10克 、排草10克 、白菌10克 、辣椒面250克 、鲜汤1500克 。；先制制卤水 。炒锅置旺火上 ，下菜油烧到6成熟 ，下郫县豆瓣酱速放入姜米 、花椒炒香后立即下鲜汤 。
再放入舂茸的豆豉 、研细的冰糖 、牛油、醪糟汁 、料酒 、精盐 、胡椒粉 、干辣椒 、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
酱香麻辣香锅不辣的底料做法
步骤1绿叶菜 ，菌菇类洗干净备用
步骤2莲藕洗净，切片泡水备用
步骤3午餐肉切片 ，豆皮切片备用
步骤4准备各种鱼丸 、鱼豆腐、撒尿牛丸备用
步骤5大蒜切块 ，鲜姜切片 ，准备十几粒花椒
步骤6把鸡胸肉切薄片 ，用料酒、姜片 、适量盐腌制半个小时
步骤7调酱汁 ：六月香豆瓣酱2勺半 、生抽1勺半 、盐2勺 、糖1勺放入小碗搅拌均匀，切记不要放水 ！ ！
步骤8搅拌好的酱汁放那备用
步骤9烧开一锅水 ，先放入各种鱼丸
步骤10然后放入藕片和菌菇类焯水 ，注意 ，绿叶菜千万不焯水 ！ ！
步骤11焯好后一起捞出 ，放盆里拿冷水冲一下 ，把水分空干 ，一定要尽量空干 ，不然影响成品的口感和味道哦 ！ ！
步骤12热锅后放瓜籽油 ，油稍微比炒菜的油多一些 ，更香 ！把大蒜 、姜片、花椒放入翻炒爆香，放入腌制好的鸡胸肉炒至变色
步骤13把焯好的丸子 、菌菇 、午餐肉 、藕片 、豆皮 、鹌鹑蛋这些放锅里翻炒几下，然后把调好的料汁倒入锅中翻炒片刻 ，让酱汁全部上色
步骤14最后再放入绿叶菜炒几下 ，即可出锅 。注意 ：绿叶菜不可以炒太久 ，否则影响口感 。
步骤15配上米饭 ，开吃啦??
好了 ，关于麻辣香锅酱香的家常做法及配方和麻辣香锅酱香的家常做法及配方窍门的问题到这里结束啦 ，希望可以解决您的问题哈 ！
